Filet de lieu poché et son riz vanille

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 pour le poisson + 15 min pour le riz
Convives : 4 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de dos de lieu noir
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuil à café de curry
  • 1 pointe d'ail moulu ou 1 gousse d'ailFilet de lieu poché et son riz vanille
  • Sel

Riz safrané

  • 250 g de riz
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 gousse de vanille (La Case à Vanille)
  • 1 tablette de concentré de volaille
  • 5 filaments de safran ou 1 petite dosette
  • 2 gouttes d'arôme safran (facultatif)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :
Le riz
Mettez votre vin blanc dans une petite casserole. Faite-le chauffer légèrement, et y mettre la demi gousse de vanille fendu en deux (Enlevez les grains de la gousse de vanille et les mettre dans la casserole). Laissez infuser 10 à 15 min à couvert.

Faites fondre la tablette de concentré de volaille dans 50 cl d'eau chaude.
Hachez l'échalote et l'ail. Les faire dorer légèrement dans une casserole avec l'huile d'olive et un petit peu de beurre.

Versez le riz. Ajoutez 20 g de beurre. Faites revenir sur feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Mouillez avec le vin blanc et le tiers du bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes en ajoutant de temps en temps le reste du bouillon. Mettez les filaments de safran et les deux gouttes d'arôme safran et bien remuer.

Le poisson
Coupez le dos de lieu en 4 portions et salez-les légèrement.
Versez le lait de coco dans un sauteuse (s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau, pas trop car le lait de coco va se liquéfier) et ajoutez le curry, le jus de citron et l'ail moulu (vous pouvez mettre une gousse d'ail fraîche écrasée, au presse-ail).

Faites chauffer quelques minutes et déposez les dos de lieu dans la sauce.

Faites-les cuire 15 min en les arrosant régulièrement et en les retournant délicatement à mi-cuisson.

By "Les petites recettes de Caline"