Chou en ballotine et crème balsamique vanille

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Convives : 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 feuilles de chou jaune
  • 300 g de viande hachée + persillade Chou en ballotine et crème balsamique vanilleou farce du coucher (bœuf, porc, ail, persil, oignons, herbes...)
  • 200 g de sauce tomate
  • 2 càs de sauce satay goût cacahuète
  • 8 olives noires dénoyautées
  • Herbes de Provence
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 sachet de parmesan râpé
  • Fleurs de bleuet séché
  • Fleur de sel au piment
  • 8 cure-dents
  • Crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie (La Case à Vanille)

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180 °.

Faire blanchir les feuilles de chou dans 2 litres d'eau salée + 1 pincée de bicarbonate pendant 5 minutes.

Les refroidir directement dans une eau glacée avec des glaçons pour garder la chlorophylle.

Les égoutter.

Mélanger la farce avec la sauce tomate et la sauce Satay "cacahuète".

Mettre 1 càs de farce dans chaque feuille de chou avec 1 olive et des herbes de Provence.

Fermer comme une aumônière avec un cure-dent.

Couvrir d'une feuille de papier cuisson et enfourner 15 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les socles en parmesan.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler en rond, 2 à 3 càs de parmesan râpé, saupoudrer d'herbes de Provence, de fleur de sel au piment, et de fleurs de Bleuet.

Cuire au four environ 10 minutes.

Laisser légèrement refroidir.

Présenter la ballotine de chou farci sur la galette de parmesan avec quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie.

By "Passiflore, Passion d’Héllyane"