Tarte fraises vanille revisitée

 

Temps de préparation : 1h15
Temps de cuisson : 8-10 min
Pour 6 push pops

Ingrédients :
Pour la pâte sucrée

  • 115 g de beurre
  • 35 g de poudres d'amandes
  • 60 g de fécule de pomme de terreTarte fraises vanille revisitée
  • 110 g de sucre glace
  • 7 g de sel fin
  • 60 g d’œufs entiers
  • Colorant rouge

Pour la crème pâtissière

Pour la crème légère

  • 80g de crème pâtissière
  • 20g de crème liquide entière
  • 1 cuil. à café de sucre

Finitions et matériel

  • 200g de fraises fraîches
  • 6 tubes "push up"

PRÉPARATION :
Préparer la pâte sucrée, mélangez le beurre jusqu'à obtenir une "pommade" assez dur. Mélangez toutes les poudres (amandes, fécule, sel, sucre, colorant) puis les incorporer au beurre. Incorporez ensuite un tiers des œufs et un tiers de farine, mélangez 1 minute, recommencez l'opération avec les deux autres tiers. Laissez reposer 30 minutes au frais et étalez finement. Enfourner 8-10 minutes à 165°C. Laissez refroidir puis détaillez des ronds de la taille des tubes à l'aide d'emporte-pièce. Réservez.

Préparez la crème pâtissière, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue pour la faire infuser. Pendant ce temps, mélangez le sucre, les jaunes, la farine et la maïzena. Prélevez une partie du lait chaud (en prenant soin de retirer le gousse de vanille) et mélangez au mélange précédent. Tout remettre à cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir.

Préparez la crème légère, montez la crème liquide en chantilly ferme en ajoutant le sucre en fin de préparation. Détendez la crème pâtissière en la fouettant un peu et incorporez délicatement la chantilly à la maryse.

Dressez les push pops, placez un cercle de pâte sucré, versez un peu de crème à l'aide d'une poche à douille puis recouvrez de fraises coupées en brunoise. Renouvelez l'opération une seconde fois.

Conservez au frais jusqu'à dégustation.

By "Amandine Cooking"