A la Case à Vanille, on a complètement craqué sur cette recette tellement mignonne !

C'est la période des galettes, frangipane, brioche avec de jolies fèves, et surtout la couronne ! On revisite la galette traditionnelle avec cette recette régressive de sucette de mini galettes. Qui sera la reine cette année ?

A vos fourchettes à dessert ou simplement à croquer.

Sucettes mini galettes

Sucettes de mini galettes

Ingrédients :

  • Pour la crème d’amandes :

    135 g de beurre
    160 g de poudre d’amandes
    160 g de sucre glace
    2 œufs
    20 g de maïzena

    Pour la crème pâtissière :

    250 ml de lait
    1/2 gousse de vanille de La Case à Vanille
    50 g de sucre semoule
    3 jaunes d’œufs
    10 g de farine
    10 g de maïzena

Préparation de la crème d'amandes :

Mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Ajoutez un à un les œufs.

Préparation de la crème pâtissière :

Mélangez dans un saladier les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, bien mélangez.

Faites bouillir le lait avec le reste de la gousse de vanille. Versez le lait dans le saladier tout en continuant de mélanger. Mettez le tout dans la casserole pour faire épaissir. Une fois épaissie, versez cette préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparation de la frangipane :

Mélangez la crème d’amandes avec la crème pâtissière froide.

Montage :

Étalez et découpez 24 cercles de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur à l'aide d'un cercle à mousse.
Posez la moitié des cercles sur du papier sulfurisé ou comme ici sur une toile de cuisson et badigeonnez le pourtour à l’eau.
Étalez la frangipane aux centres.
Recouvrez avec l'autre moitié des cercles de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Décorez vos mini-galettes en faisant des motifs avec la pointe d'un couteau.
Merci à Emilie Sweetness !